Vďaka konsolidovanému a dobre členenému výrobnému reťazcu sa Brazília, najväčší svetový producent a exportér, stala svetovým lídrom v udržateľnej produkcii kávy. Krajina vyniká svojím rozsahom a rastúcim zavádzaním udržateľných postupov v celom reťazci. Jedným z hlavných míľnikov tohto vedúceho postavenia je výrazný nárast produktivity, približne o 400 % od 90. rokov 20. storočia, sprevádzaný 55…
Nestabilita ceny kávy a čo pre vás KAVAZ BRAZIL môže urobiť Cena kávy výrazne vzrástla, a zároveň môžeme vidieť nestabilitu na C-trhu, ktorá ovplyvňuje súčasnú aj budúcu produkciu kávy. Táto nekonzistentnosť predstavuje výzvu pre výrobcov, vývozcov aj spotrebiteľov. V Brazílii sú jedným z hlavných faktorov prispievajúcich k tejto situácii nepriaznivé podmienky počasia. Nedostatok zrážok v…
Klasifikácia zelenej kávy na export zabezpečuje kvalitu a konzistenciu zŕn tak, aby spĺňali prísne medzinárodné normy. Tento proces je rozdelený do rôznych fáza. Fáza 1 – Počítanie defektov: Defekty sa počítajú ako menšie alebo závažné v počiatočnom štádiu triedenia zelených kávových zŕn. Norma New York (NY) rozlišuje typy defektov (ako sú čierne, zlomené alebo plesnivé…
Káva Gesha alebo Geisha pochádza z Etiópie a bola identifikovaná v roku 1930. Po zbere semien v roku 1936 britským konzulom boli tieto semená kávy zasadené v Tanzánii a Kostarike. Odtiaľ sa pestovanie rozšírilo do Panamy, krajiny, kde bol objavený veľký potenciál tejto kávy. Gesha získala veľkú slávu v roku 2004; odvtedy je to jedna…
Časť 1: Počas celého roka má farmár výrobné náklady, a to najmä pri zbere a spracovaní po zbere. Cena kávy v Brazílii je stanovená na základe C-trhu, a to najmä na základe typu procesu po zbere, veľkosti/screen zŕn, senzorického profilu kávy, počtu defektov a veľkosti šarže. Okrem toho sa cena môže líšiť v závislosti od…
Peaberry (alebo Moka) káva je jedinečný druh kávy, pretože jej čerešňa má vo vnútri len jedno zrnko, a preto je tvar tejto kávy ako hrášok a tak ju nazývame Peaberry! Možno sa pýtate, či káva Peaberry chutí inak ako ostatné kávy a máte pravdu! Obyčajne milovníci kávy popisujú kávu Peaberry ako hutnú a zároveň intenzívnu,…
Brazíliu objavil Pedro Álvares Cabral 22. apríla 1500. Je však kontroverzné povedať, že krajina bola „objavená“, keď už v týchto oblastiach žili domorodci, takže Brazíliu v skutočnosti začali kolonizovať Portugalci príchodom Mounta Pascoala. Je zaujímavé, že Cabralova misia nehľadala novú zem, ale krajinu našla námorným omylom. Skúšali totiž alternatívnu cestu, ako sa dostať do Východnej…
Premýšľali ste niekedy odkiaľ pochádza káva, jej praženie a konzumácia? História kávy je nepresná, ale toto ovocie bolo prvýkrát pražené v Perzii. Arabi si udržali monopol na tento produkt až do 16. storočia. Ale od roku 1615 sa na európskom kontinente začalo ochutnávať kávové zrno, ktoré priniesli cestujúci po nájazdoch na východ. Záujem Európy o…
Fermentácia je v podstate chemická reakcia, je to zmena, ktorá nastane, keď zmiešate cukor a vodu – a kávové čerešne sú plné oboch. A tak sa tesne po zbere čerešní rozbehne proces kvasenia. Fermentácia môže zlepšiť chuť kávy alebo ju pokaziť. Ide len o to, ako sa k tomu postavíte. Fermentácia sa vykonáva po zbere…
Existujú štyri hlavné druhy procesov spracovania kávy po zbere úrody. Najčastejšie spôsoby spracovania kávy: Washed, Natural, Fermented a Honey (často nazývaný aj „Pulped Natural Process“, ale Honey má vyššiu koncentráciu slizu, čo je viskózna vrstva zložená z cukrov). V tomto článku bude vysvetlený proces Honey, ktorý dostal svoj názov podľa skutočnosti, že zrná sa počas…
