Peaberry (alebo Moka) káva je jedinečný druh kávy, pretože jej čerešňa má vo vnútri len jedno zrnko, a preto je tvar tejto kávy ako hrášok a tak ju nazývame Peaberry! Možno sa pýtate, či káva Peaberry chutí inak ako ostatné kávy a máte pravdu! Obyčajne milovníci kávy popisujú kávu Peaberry ako hutnú a zároveň intenzívnu,…
V tomto článku budeme hovoriť o profesionálovi nazývanom „Q-Grader“, čo robí v tejto profesii a ako sa stať Q-Graderom. Q-Grader je osoba, ktorá je kvalifikovaná hodnotiť kvalitu a chuť kávy, príchuť, telo, tóny, arómu, kyslosť a všetky špecifiká zŕn. Každá káva prechádza testom, ktorý sa bežne nazýva ‚cupping‘, a Q-Grader je zodpovedný za meranie kvality,…
Brazíliu objavil Pedro Álvares Cabral 22. apríla 1500. Je však kontroverzné povedať, že krajina bola „objavená“, keď už v týchto oblastiach žili domorodci, takže Brazíliu v skutočnosti začali kolonizovať Portugalci príchodom Mounta Pascoala. Je zaujímavé, že Cabralova misia nehľadala novú zem, ale krajinu našla námorným omylom. Skúšali totiž alternatívnu cestu, ako sa dostať do Východnej…
Premýšľali ste niekedy odkiaľ pochádza káva, jej praženie a konzumácia? História kávy je nepresná, ale toto ovocie bolo prvýkrát pražené v Perzii. Arabi si udržali monopol na tento produkt až do 16. storočia. Ale od roku 1615 sa na európskom kontinente začalo ochutnávať kávové zrno, ktoré priniesli cestujúci po nájazdoch na východ. Záujem Európy o…
Fermentácia je v podstate chemická reakcia, je to zmena, ktorá nastane, keď zmiešate cukor a vodu – a kávové čerešne sú plné oboch. A tak sa tesne po zbere čerešní rozbehne proces kvasenia. Fermentácia môže zlepšiť chuť kávy alebo ju pokaziť. Ide len o to, ako sa k tomu postavíte. Fermentácia sa vykonáva po zbere…
Existujú štyri hlavné druhy procesov spracovania kávy po zbere úrody. Najčastejšie spôsoby spracovania kávy: Washed, Natural, Fermented a Honey (často nazývaný aj „Pulped Natural Process“, ale Honey má vyššiu koncentráciu slizu, čo je viskózna vrstva zložená z cukrov). V tomto článku bude vysvetlený proces Honey, ktorý dostal svoj názov podľa skutočnosti, že zrná sa počas…
Zelená káva je káva, ktorá je k dostaniu hneď po zbere. Nie je to chuťovo podobné tomu, čo máte v pohári. Na získanie tejto nezameniteľnej chuti musia kávové zrná prejsť procesom praženia. A v tomto článku sa dozvieme, že parametre praženia, najmä teplota a časovanie, sú zodpovedné za arómu a chuť, ktorú máte vo svojej…
Po prvé, čo je praženie kávy? Praženie kávy je proces zahrievania a praženia kávových zŕn na ideálnu teplotu pre daný typ kávy. Tento proces prvýkrát zaznamenali v 16. storočí Arabi. Prvé veľké komerčné pražiarne však boli pozorované až koncom 19. a začiatkom 20. storočia. Pražiar alebo obsluha pražičky musí mať úplnú kontrolu nad premennými pri…
Cerrado Mineiro Káva z regiónu Cerrado Mineiro má intenzívny čas kvitnutia a rovnomerné dozrievanie v dôsledku dokonalých klimatických podmienok. Klimatické charakteristiky regiónu sú vo všeobecnosti horúce, vlhké letá a mierne až suché zimy. Ide o ideálny teplotný rozsah pre pestovanie odrôd Arabika. Región Cerrado Mineiro sa nachádza na severozápade štátu Minas Gerais. Všetky mestá sa…
Vždy, keď prechádzame akýmikoľvek profesijnými, finančnými, emocionálnymi alebo rodinnými problémami, nakoniec to ovplyvní náš výkon. Je to prirodzené. Keď však dlhodobo prechádzate niekoľkými rôznymi problémami, je zrejmé, že to výrazne ovplyvní Vaše zdravie a produktivitu. A pri kávovníkoch v Brazílii je to presne to, čo môžeme aktuálne pozorovať. Rastliny čelili sledu nepriaznivých situácií ako sú…
