Káva Gesha alebo Geisha pochádza z Etiópie a bola identifikovaná v roku 1930. Po zbere semien v roku 1936 britským konzulom boli tieto semená kávy zasadené v Tanzánii a Kostarike. Odtiaľ sa pestovanie rozšírilo do Panamy, krajiny, kde bol objavený veľký potenciál tejto kávy. Gesha získala veľkú slávu v roku 2004; odvtedy je to jedna…
Už v 19. storočí vyrábal patriarcha João Ferreira Carneiro sladké fazule na úrodnej pôde Santo Antônio do Amparo, kde je teraz kávová plantáž Fazenda Guariroba. Jeho vášeň pre chute a arómy kávy sa preniesla cez päť generácií potomkov, až sa dostali k Homerovi Aguiarovi Paivovi. Homero získal časť storočnej Fazenda Cachoeira a s pomocou svojho…
V roku 1936 získal Plinio Adams Farmu Morada da Prata a viedol ju až do roku 1965. V roku 1968 Adélia (vdova po Plíniovi) odovzdala vedenie farmy svojej dcére Márii Helene. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia sa Morada da Prata etablovala pestovaním kávy, sójových bôbov a kukurice. Nedávno, v roku 2010, prevzal farmu Arnaldo Adams…
Časť 1: Počas celého roka má farmár výrobné náklady, a to najmä pri zbere a spracovaní po zbere. Cena kávy v Brazílii je stanovená na základe C-trhu, a to najmä na základe typu procesu po zbere, veľkosti/screen zŕn, senzorického profilu kávy, počtu defektov a veľkosti šarže. Okrem toho sa cena môže líšiť v závislosti od…
História tejto brazílskej plantáže sa začína príchodom pani Therezy Tomásie a jej rodiny v roku 1820, ktorých prilákali termálne vody Araxá, ktoré sľubovali zdravie a mladosť. V roku 1950 Alberto Castro Alves (na pamiatku), pra-pravnuk, začal pestovať kávu a stal sa jedným z priekopníkov v regióne. Rodina si prešla ťažkosťami v roku 1975, keď silný…
Peaberry (alebo Moka) káva je jedinečný druh kávy, pretože jej čerešňa má vo vnútri len jedno zrnko, a preto je tvar tejto kávy ako hrášok a tak ju nazývame Peaberry! Možno sa pýtate, či káva Peaberry chutí inak ako ostatné kávy a máte pravdu! Obyčajne milovníci kávy popisujú kávu Peaberry ako hutnú a zároveň intenzívnu,…
V tomto článku budeme hovoriť o profesionálovi nazývanom „Q-Grader“, čo robí v tejto profesii a ako sa stať Q-Graderom. Q-Grader je osoba, ktorá je kvalifikovaná hodnotiť kvalitu a chuť kávy, príchuť, telo, tóny, arómu, kyslosť a všetky špecifiká zŕn. Každá káva prechádza testom, ktorý sa bežne nazýva ‚cupping‘, a Q-Grader je zodpovedný za meranie kvality,…
Brazíliu objavil Pedro Álvares Cabral 22. apríla 1500. Je však kontroverzné povedať, že krajina bola „objavená“, keď už v týchto oblastiach žili domorodci, takže Brazíliu v skutočnosti začali kolonizovať Portugalci príchodom Mounta Pascoala. Je zaujímavé, že Cabralova misia nehľadala novú zem, ale krajinu našla námorným omylom. Skúšali totiž alternatívnu cestu, ako sa dostať do Východnej…
Premýšľali ste niekedy odkiaľ pochádza káva, jej praženie a konzumácia? História kávy je nepresná, ale toto ovocie bolo prvýkrát pražené v Perzii. Arabi si udržali monopol na tento produkt až do 16. storočia. Ale od roku 1615 sa na európskom kontinente začalo ochutnávať kávové zrno, ktoré priniesli cestujúci po nájazdoch na východ. Záujem Európy o…
Fermentácia je v podstate chemická reakcia, je to zmena, ktorá nastane, keď zmiešate cukor a vodu – a kávové čerešne sú plné oboch. A tak sa tesne po zbere čerešní rozbehne proces kvasenia. Fermentácia môže zlepšiť chuť kávy alebo ju pokaziť. Ide len o to, ako sa k tomu postavíte. Fermentácia sa vykonáva po zbere…
