Fazenda Rodomunho je rodinná farma neďaleko slávnej rieky Parnaíba v Minas Gerais, ktorý spája vášeň a inovácie. Jej počiatky siahajú do rodinnej migrácie: matka Thiaga Corsiho prišla z Portugalska do Ria de Janeiro, zatiaľ čo jeho otec sa prisťahoval z Talianska na juh od Minas Gerais. Po stretnutí v Paraná sa rodina v roku 1985…
Klasifikácia zelenej kávy na export zabezpečuje kvalitu a konzistenciu zŕn tak, aby spĺňali prísne medzinárodné normy. Tento proces je rozdelený do rôznych fáza. Fáza 1 – Počítanie defektov: Defekty sa počítajú ako menšie alebo závažné v počiatočnom štádiu triedenia zelených kávových zŕn. Norma New York (NY) rozlišuje typy defektov (ako sú čierne, zlomené alebo plesnivé…
Káva Gesha alebo Geisha pochádza z Etiópie a bola identifikovaná v roku 1930. Po zbere semien v roku 1936 britským konzulom boli tieto semená kávy zasadené v Tanzánii a Kostarike. Odtiaľ sa pestovanie rozšírilo do Panamy, krajiny, kde bol objavený veľký potenciál tejto kávy. Gesha získala veľkú slávu v roku 2004; odvtedy je to jedna…
Už v 19. storočí vyrábal patriarcha João Ferreira Carneiro sladké fazule na úrodnej pôde Santo Antônio do Amparo, kde je teraz kávová plantáž Fazenda Guariroba. Jeho vášeň pre chute a arómy kávy sa preniesla cez päť generácií potomkov, až sa dostali k Homerovi Aguiarovi Paivovi. Homero získal časť storočnej Fazenda Cachoeira a s pomocou svojho…
V roku 1936 získal Plinio Adams Farmu Morada da Prata a viedol ju až do roku 1965. V roku 1968 Adélia (vdova po Plíniovi) odovzdala vedenie farmy svojej dcére Márii Helene. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia sa Morada da Prata etablovala pestovaním kávy, sójových bôbov a kukurice. Nedávno, v roku 2010, prevzal farmu Arnaldo Adams…
Časť 1: Počas celého roka má farmár výrobné náklady, a to najmä pri zbere a spracovaní po zbere. Cena kávy v Brazílii je stanovená na základe C-trhu, a to najmä na základe typu procesu po zbere, veľkosti/screen zŕn, senzorického profilu kávy, počtu defektov a veľkosti šarže. Okrem toho sa cena môže líšiť v závislosti od…
História tejto brazílskej plantáže sa začína príchodom pani Therezy Tomásie a jej rodiny v roku 1820, ktorých prilákali termálne vody Araxá, ktoré sľubovali zdravie a mladosť. V roku 1950 Alberto Castro Alves (na pamiatku), pra-pravnuk, začal pestovať kávu a stal sa jedným z priekopníkov v regióne. Rodina si prešla ťažkosťami v roku 1975, keď silný…
Peaberry (alebo Moka) káva je jedinečný druh kávy, pretože jej čerešňa má vo vnútri len jedno zrnko, a preto je tvar tejto kávy ako hrášok a tak ju nazývame Peaberry! Možno sa pýtate, či káva Peaberry chutí inak ako ostatné kávy a máte pravdu! Obyčajne milovníci kávy popisujú kávu Peaberry ako hutnú a zároveň intenzívnu,…
V tomto článku budeme hovoriť o profesionálovi nazývanom „Q-Grader“, čo robí v tejto profesii a ako sa stať Q-Graderom. Q-Grader je osoba, ktorá je kvalifikovaná hodnotiť kvalitu a chuť kávy, príchuť, telo, tóny, arómu, kyslosť a všetky špecifiká zŕn. Každá káva prechádza testom, ktorý sa bežne nazýva ‚cupping‘, a Q-Grader je zodpovedný za meranie kvality,…
Brazíliu objavil Pedro Álvares Cabral 22. apríla 1500. Je však kontroverzné povedať, že krajina bola „objavená“, keď už v týchto oblastiach žili domorodci, takže Brazíliu v skutočnosti začali kolonizovať Portugalci príchodom Mounta Pascoala. Je zaujímavé, že Cabralova misia nehľadala novú zem, ale krajinu našla námorným omylom. Skúšali totiž alternatívnu cestu, ako sa dostať do Východnej…
